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咸雞蛋腌制15天不能吃。

腌制咸雞蛋的時間最少需要20天，因為腌制食品中都存在一定含量的亞硝酸鹽，如果腌制的時間較短，就會導致咸雞蛋中亞硝酸鹽不減反增，所以腌制15天的雞蛋不能食用。

腌咸雞蛋，由于經(jīng)過一段時間的腌制，其營養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。