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主要從辣白菜的味道、顏色、樣貌進(jìn)行判別。若辣白菜在味道上聞到酸臭味、腌制顏色上出現(xiàn)變色、腌制辣白菜的湯水出現(xiàn)泡泡、白菜上出現(xiàn)了霉點(diǎn)，這都說明辣白菜已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。辣白菜變質(zhì)是因鹽不夠多，或器皿不干凈也能造成辣白菜變質(zhì)。辣白菜發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌，有可以遏制人體腸內(nèi)害菌的作用，以此杜絕腸內(nèi)發(fā)生異常發(fā)酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環(huán)境的破壞。