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1、面包制作中所講的成熟是指面包發(fā)開了,可以開始制作了。

2、發(fā)酵成熟的判別常用方法1）回落法：面團(tuán)自然發(fā)酵到一定時(shí)間后，中央部位稍微下塌回落即熟。2）手觸法：用手輕按面團(tuán)，手指離開時(shí)面團(tuán)即不彈回也不落，表示發(fā)酵成熟。3）溫度法：面團(tuán)發(fā)酵成熟后，一般溫度上升4-5攝氏 宜，用溫度計(jì)測(cè)量即可。