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綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶等。

1、綠茶：綠茶制法的基本工序為殺青、做形和干燥，其關(guān)鍵工序是殺青，這也是分類的最基本依據(jù)。殺青主要包括炒熱殺青和蒸熱殺青，干燥主要包括炒干和烘干。

2、白茶：白茶制法的基本工序為萎凋與干燥，其關(guān)鍵工序是萎凋。萎凋可分為全萎凋和半萎凋。

3、黑茶：黑茶加工分為兩種類型，一種是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再經(jīng)篩分和蒸壓。另一種是以毛茶為原料進(jìn)行干坯渥堆做色，再經(jīng)篩分和蒸壓。黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序是渥堆。

4、黃茶：黃茶制法的基本工序為殺青、做形、悶黃和干燥，其關(guān)鍵工序是悶黃。根據(jù)悶黃先后和時間長短，可分為濕坯悶黃和干坯悶黃，其中濕坯悶黃又分為殺青后和揉捻后悶黃，干坯悶黃又分為堆積悶黃和紙包悶黃。

5、青茶：青茶制法的基本工序為萎凋、做青、炒青與揉捻、干燥，其關(guān)鍵工序是做青。做青可分為跳動、搖動和做手三類。