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1、先將豬頭肉去毛洗凈后在清水中漂上一小時(shí)，漂去血水，然后再?zèng)_洗一遍，放入鍋中用清水煮熟，可放入兩塊拍爛的老姜，入味。

2、將煮好的的豬頭肉撈出冷卻，切成薄片，裝盤(pán)，如果你刀工夠好，當(dāng)然是切得越薄越好。

3、取一小碗，將醬油、醋、老姜末、大蒜末、新鮮辣椒末、花椒粉、蔥花、辣椒油、雞精和白糖在小碗里按比例兌好攪拌勻，調(diào)和成調(diào)料，配料的投放比列完全是各人所好，喜歡吃甜味的，白糖、醋可以多放點(diǎn)，喜歡麻辣的，花椒粉和辣椒油可以多放點(diǎn)。

4、將調(diào)和好的調(diào)料均勻的淋在豬頭肉上，然后撒上香菜葉就可以了。