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1、配方問(wèn)題：配方中油或水比例過(guò)多，使得蛋糕自身重量過(guò)重，產(chǎn)生壓塌。

2、面糊已經(jīng)起筋：因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋，蛋糕放涼后回縮。

3、蛋白消泡問(wèn)題：打發(fā)沒(méi)到位，打發(fā)中停留一段時(shí)間后再打或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，加糖順序和時(shí)機(jī)不對(duì)，都不容易到達(dá)干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。

4、不沾模具問(wèn)題：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子內(nèi)壁沒(méi)有清洗潔凈，有油層等，這些都會(huì)形成附著力缺失，烘烤時(shí)蛋糕糊無(wú)法攀爬長(zhǎng)高，所以蛋糕一直都長(zhǎng)不起來(lái)。

5、底火過(guò)大問(wèn)題：容易招致底部上縮，倒扣完取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)底部上凹，構(gòu)成倒環(huán)形山狀的窟窿。

6、沒(méi)烤熟問(wèn)題：沒(méi)有完整烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見(jiàn)緣由。