濟(jì)南大集時(shí)間表2023(濟(jì)南大集時(shí)間表2020)
2023-01-09
更新時(shí)間:2023-01-09 20:59:19作者:佚名
1、配方問(wèn)題:配方中油或水比例過(guò)多,使得蛋糕自身重量過(guò)重,產(chǎn)生壓塌。
2、面糊已經(jīng)起筋:因?yàn)閿嚢璨划?dāng)導(dǎo)致面糊已經(jīng)起筋,蛋糕放涼后回縮。
3、蛋白消泡問(wèn)題:打發(fā)沒(méi)到位,打發(fā)中停留一段時(shí)間后再打或者打蛋時(shí)間過(guò)長(zhǎng),加糖順序和時(shí)機(jī)不對(duì),都不容易到達(dá)干性發(fā)泡,這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。
4、不沾模具問(wèn)題:所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂了油,或者模子內(nèi)壁沒(méi)有清洗潔凈,有油層等,這些都會(huì)形成附著力缺失,烘烤時(shí)蛋糕糊無(wú)法攀爬長(zhǎng)高,所以蛋糕一直都長(zhǎng)不起來(lái)。
5、底火過(guò)大問(wèn)題:容易招致底部上縮,倒扣完取出時(shí),發(fā)現(xiàn)底部上凹,構(gòu)成倒環(huán)形山狀的窟窿。
6、沒(méi)烤熟問(wèn)題:沒(méi)有完整烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見(jiàn)緣由。