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1、帶魚表面打上花刀、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸制成金黃色。

2煎炸好的帶魚，放在盤子里備用。 炸過(guò)帶魚的油倒出來(lái)，不用。另起油鍋。將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下，這樣更容易入味兒。

3、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放進(jìn)去。加入白糖。

4、倒入老抽、味極鮮、醋。倒入適量的水，水位線剛好能沒(méi)過(guò)帶魚即可加入鹽和雞精。煮開后，轉(zhuǎn)中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉干，可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底，注意不要糊鍋。