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1、土豆絲的香味是來自里面的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用的結(jié)果。因?yàn)橥炼菇z含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。因此，土豆絲的香味是來自里面的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用的結(jié)果。

2、還有一種可能是土豆絲的厚度。土豆絲并不是切的越細(xì)越好，相反切得太細(xì)炒出來的土豆絲會(huì)成一團(tuán)，影響香味，因此土豆絲的厚度也影響了香味，再加上用了合適的調(diào)味料，香味非常的濃厚。