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野雞蛋孵化21天左右開始破殼。

野雞蛋由于殼厚，氣孔封得嚴，影響氣體交換，水分蒸發(fā)，熱能傳導和啄殼出雛，因此在孵化過程中孵化率較低，孵化時間較長，一般在21天左右。

野雞蛋，又稱山雞蛋，其含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。