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天然蜂蜜的特征就是呈豬油狀，只要是以油菜蜜源為主的蜂蜜都會這樣，即使是夏天也會有這種現(xiàn)象，這就是蜂蜜的結晶。不過還有一種結晶成塊狀，較硬，存在白砂糖一樣的顆粒的蜂蜜。結晶較硬的應該是摻糖了的原因，真正的蜂蜜就是那種細膩的蜂蜜，一般呈豬油狀。

如果我們買的蜂蜜像豬油一樣，其實是可以說明這個蜂蜜是非常好的，因為純天然的蜂蜜在一定的條件下都會析出結晶類的物質，而豬油正是這種結晶狀的。

蜂蜜結晶是屬于一種物理的特性，純天然的蜂蜜都會有這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，這并不會影響到蜂蜜的營養(yǎng)價值，相反這是一種可以斷定是真蜂蜜的方法。

不過由于不同花蜜結晶后性狀不同，油菜花結晶就較細膩，而且比較粘稠，而棗花結晶顆粒就比較大。再就是有強烈的地區(qū)差異，同一種花蜜，南北方都是不同的。蜂蜜結晶與溫度有關，因為蜂蜜都含有葡萄糖天氣變冷時大部分蜂蜜都會結晶。