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1、五花肉放入冷水鍋中，大火燒開(kāi)2分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈。

2、五花肉放鍋，加清水（水沒(méi)過(guò)五花肉），料酒和姜片，大火燒開(kāi)。

3、加蓋，轉(zhuǎn)小火煮至八九分熟，可用筷子插入肉中，能插到底即可，撈起肉片用冷水稍浸，切成薄片。

4、蒜苗切成段，紅辣椒切成菱形片。

5、炒鍋燒熱，下肉片炒至出油，肉片吃不開(kāi)燈盞窩狀，成出。

6、鍋內(nèi)余油中放入豆瓣醬、甜面醬，小火炒至紅油。

7、放入肉片略炒。

8、放入蒜苗段、紅辣椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調(diào)勻即可。