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1、焯水法。洗凈的香椿瀝干水分，然后在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，別放太久，否則香椿會(huì)被煮熟。拿出來(lái)后過(guò)涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因?yàn)殪踢^(guò)水的香椿里的亞硝酸鹽被去除，所以才會(huì)變色，而這道菜也會(huì)更加健康美味。腦補(bǔ)一下，無(wú)論什么時(shí)候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰干水分，用保鮮袋裝起來(lái)，放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來(lái)，無(wú)論什么時(shí)候想吃拿出來(lái)，味道和鮮香椿一樣，而且保存一年都不會(huì)壞。

2、鹽漬法。香椿洗凈，用沸水汆燙，控干水分后撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置于冰箱或陰涼處。椿葉經(jīng)過(guò)焯燙之后再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌漬到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。