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將魷魚片切十字花刀，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；放在盤子中備用。蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗凈，切菱形片；冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；留余油50克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒幾下，再顛鍋幾下裝盤即成。