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不同的牛排味道和口感截然不同，那么牛排到底是牛的那個(gè)部位呢？

1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉質(zhì)鮮嫩，僅次于菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會(huì)有一塊顯著的油脂，肉質(zhì)新鮮且附有嚼勁。

2.菲力牛排：取自牛只腰內(nèi)肉部位，每頭上千磅的牛只只能切出幾磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排，這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量很少，所以它的肉質(zhì)就像奶油般鮮嫩且油脂含量極低，是能夠高雅品味的牛排。

3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用帶骨或者去骨的方法，此部位的肉質(zhì)健壯且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式進(jìn)行食用。