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1、西紅柿炒雞蛋是先炒雞蛋。

2、將番茄的外皮用清水沖洗一下，雞蛋的外殼也用水沖洗一下，大家不喜歡吃西紅柿皮的話，我們可以先將它的皮去掉。準(zhǔn)備好一壺開水，將開水倒進(jìn)一個(gè)大碗里面，然后在番茄上面劃一個(gè)十字，再把番茄放進(jìn)開水碗中泡一會(huì)兒就撈出來，這樣西紅柿的外皮很容易就去掉了，然后再將西紅柿切成大一點(diǎn)的塊。

3、 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，將雞蛋打入碗中，這時(shí)候在碗中加入少許的清水以及適量的食鹽，然后用筷子將雞蛋攪拌均勻。

4、蔥清洗干凈之后切成蔥花，起鍋燒油，油熱之后將雞蛋液倒入鍋中，然后用筷子不停的滑炒，等到雞蛋液差不多全部凝固之后再翻炒幾下，然后將西紅柿塊倒入鍋中。

5、用鍋鏟翻炒幾下，炒到西紅柿開始出沙時(shí)，等到西紅柿出沙更多一些的時(shí)候，就可以往鍋中加入白糖，白糖一次性不要加太多，可以慢慢少量的加，邊加邊嘗一下味道，如果感覺甜度可以了，就可以再加入少量的鹽，攪拌均勻，然后關(guān)火再撒上蔥花攪拌均勻，這樣我們這一道西紅柿炒蛋就做好了。