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1、將雞腿肉切成2厘米左右的丁，用紹酒、鹽腌漬。

2、干辣椒、蔥白切短節(jié)，姜、蒜切片。

3、做好炒鍋，放油燒至六成熱時，放入干辣椒節(jié)和花椒炸一下。

4、隨即放入碼好味的雞丁，炒散。

5、再放入姜蒜片、蔥節(jié)，炒幾下放入、料酒、蓋蓋低溫一分鐘。

6、滋汁勾芡和炸好花生仁。（碗芡做法：碗內(nèi)放醬油、白糖、醋、鮮湯、水淀粉）