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糍粑表面發(fā)霉的霉菌是黃曲霉，糍粑主要是由糯米制成的，其中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素以及鈣、鐵、磷等成分物質(zhì)，發(fā)霉之后是有可能會滋生黃曲霉的。

黃曲霉是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產(chǎn)生的雙呋喃環(huán)類毒素，主要存在于生活中發(fā)霉的食物中，尤其是發(fā)霉的糧食，是黃曲霉的“活躍地”。正常情況下來說糍粑是不會出現(xiàn)長白毛的情況的。