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香辣排骨蝦是一道既能當(dāng)零食，又能下酒的美味菜肴，它保存了蝦的鮮味兒，又融合了排骨外酥里嫩的口感。只要用心，我們?cè)诩依镆材茏龅煤馨?，一起?lái)試試吧！

先給蝦開(kāi)背，用小刀在后背處破殼切開(kāi)，剔除蝦線，放在盤(pán)里備用。生的精排切段備用。

將蝦和排骨用鹽抓均，放置兩分鐘；再撒一點(diǎn)土豆淀粉，抓均。

炒菜的鍋刷干凈，放大半鍋色拉油。最好選沒(méi)有味道的油，豆油和花生油都不太適合。油要燒制六七成熱，將腌過(guò)的，抓過(guò)淀粉的排骨先下到鍋里，排骨炸至金黃外表酥脆，撈出來(lái)；再下淀粉抓過(guò)的蝦，將其炸至紅色，撈出。

將香蔥切成頂?shù)抖蝺?，姜和蒜切片兒，青椒和紅椒要切成大手指蓋兒的段兒。并準(zhǔn)備好川妹子辣椒醬和豆瓣醬。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備工作要做好。

再將油溫?zé)狡甙顺蔁?，兩樣一起下鍋，重?fù)炸一遍。

都撈出來(lái)以后，放入蔥，姜，蒜片兒，麻椒，青紅椒，辣椒醬（最好是川醬），放一點(diǎn)豆瓣醬，全部倒入鍋中翻炒。佐料炒香，再將炸好的蝦和排骨倒在鍋里，翻炒，直到蝦和排骨都沾上了佐料的味道。最后，根據(jù)自己的口味放入少許的鹽和味精，出勺。