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1、做戚風(fēng)蛋糕時蛋黃攪拌好之后加玉米淀粉。

2、玉米淀粉目的是降低面粉的筋度，那么做出來的蛋糕會比較松軟，不會硬韌，口感細(xì)膩化口輕盈。蛋糕外皮也非常的細(xì)膩漂亮。

3、為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度。

4、面糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。還有就是，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度。