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萬歷年間，華僑陳振龍在呂宋(今菲律賓)發(fā)現(xiàn)當?shù)匾环N可以食用的塊根甘薯，“其耐旱易活，種少獲多，且生熟皆宜，有六益八利，功同五谷?！比欢敃r的菲律賓被西班牙殖民者占領(lǐng)，他們嚴禁甘薯流入中國。陳振龍冒著被殺危險，他把甘薯藤藏在浸水的纜繩里，偷偷帶回福州。從此，甘薯在我國傳播開來。

對于福建來說，甘薯的引進恰逢其時。引種次年，福建南部遭遇百年一遇大旱，“野草無青，禾無收，餓民遍野”，而甘薯卻大獲豐收，災民“足果其腹，災不為荒?！庇羞@樣的成功案例，甘薯的種植得到了進一步推廣。陳振龍把甘薯引入我國，改變了中國農(nóng)作物結(jié)果和食譜，甘薯也成為我國古代饑荒時期最重要的食物之一，超過一億人因此受益，“鄉(xiāng)民活于薯者十之七八。”在紀念陳振龍《先薯亭記》的碑文中，我們看到了人們對陳振龍的敬仰之情。