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1、操作步驟：將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克，水60克一起混合，揉成光滑面團。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘。

2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。

3、將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。

4、將冷藏的90克片狀黃油取出，兩邊面像疊被子樣裹入。

5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。

6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形。

7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。

8、搟成片狀，有個小窩最好。

9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘。

10、倒入撻水七八分滿。

11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。