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豬肝可以放在冰箱冷凍，但是冷凍后營養(yǎng)會有流失，且口感比新鮮的略差，不宜長期儲存。畜、禽肉類等動物性食物蛋白質(zhì)含量高，容易發(fā)生腐敗，所以應特別注意低溫儲藏。如果是準備下一頓食用，可放在冷藏室。如果沒法及時食用，應把它們切成小塊，分別裝袋后，放入冰箱冷凍室，需要時再取食。

生豬肝注意清洗：生豬肝買來后，在食用前，一定要認真反復沖洗，再于水中浸泡1～2小時，去掉散存于肝血竇和肝管內(nèi)的有毒物質(zhì)，然后進行烹調(diào)才行。烹調(diào)的時間應盡量長一點，以確保食用安全，切忌為追求鮮嫩而過早的盛出。

挑選的時候碰一碰豬肝，好的豬肝，手指稍用力，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口。這樣的豬肝質(zhì)量算是比較好的，如果很硬的豬肝，說明制作工藝較差，口感肯定也好不了。