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蒸整個(gè)茄子需水開后蒸8-10分鐘，如是切成片狀蒸，通常1-3分鐘即可。此外，蒸茄子的時(shí)間還要看茄子的大小和老嫩，通常老的茄子時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)，十分鐘。嫩茄子七八鐘即可。出鍋后，軟爛的茄子可配上蒜蓉、小米辣等調(diào)料拌勻。

茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形，葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等。