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1、魚膠是要泡發(fā)來之后才燉煮。直接把魚膠放在冷水中泡發(fā)12小時(shí)以上也是可以燉煮，如果想讓干花膠泡發(fā)源的效果達(dá)到最好，則建議采用先干蒸、后長時(shí)間泡發(fā)的方式，因?yàn)楦烧艉髸?huì)讓花膠更好的漲發(fā)。

2、泡發(fā)過程：將干花膠表面進(jìn)行清洗，放入蒸鍋，加入適量的姜皮和蔥段進(jìn)行隔水干蒸。一般干蒸5分鐘，時(shí)間視花膠厚薄而定，最長可干蒸10分鐘。

3、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：蒸到魚膠開始收縮、表面發(fā)黏就可以，時(shí)間過長膠質(zhì)會(huì)蒸出來，之后冷水沒過花膠浸泡12小時(shí)以上，夏天注意放冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，每日需換水。（干蒸時(shí)加入適量的姜片和蔥段，能很好的去腥味）。