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烤魚的配料有八角、小茴香、干青紅花椒、香葉、白蔻、靈草、丁香、蓽撥、香茅草、山柰、紫草、羅漢果、桂皮、陳皮等，此外也需要大蔥、洋蔥、姜、胡蘿卜片、黃瓜條、香菜等蔬菜作為原料。

烹飪烤魚技術(shù)關(guān)鍵：

1、把香料和干花椒入盆用沸水泡漲，|水手美食|一是為了除去異味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油時(shí)，因加熱時(shí)間過長(zhǎng)而焦煳。香茅草和靈草可去腥除異；白蔻本身有清熱的功效；紫草既能清熱祛火，又能增加油脂的紅亮度；羅漢果不僅能清腸潤(rùn)肺，還能降低辣椒的刺激性。

2、在往菜油鍋里下帶香味的蔬菜炸制時(shí)，宜炸出香味便撈出。這樣既可除去菜油的異味，又能增加清香味。至于下鍋炸多少蔬菜，還要根據(jù)菜油質(zhì)量和出香的要求去靈活掌握。

3、在制作烤魚香辣油時(shí)，油溫宜保持在三成熱，并且要不停地去攪動(dòng)。一般糍粑辣椒下鍋后，要炒30分鐘左右，香料下鍋后，還要續(xù)炒10分鐘左右，而花椒下鍋后，則只需續(xù)炒5分鐘左右。最后炒出來的料，需晾涼并靜置幾個(gè)小時(shí)才過濾出油脂，這是為了保證辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂當(dāng)中。