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鹵水點(diǎn)豆腐原理 鹵水點(diǎn)豆腐原理 鹽析

更新時(shí)間:2023-12-22 10:01:40作者:佚名

鹵水點(diǎn)豆腐原理 鹵水點(diǎn)豆腐原理 鹽析

點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,能使分散的蛋白質(zhì)團(tuán)粒很快地聚集到一塊兒(即膠體的聚沉),成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液,屬電解質(zhì)溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。

本文標(biāo)簽: 鹽鹵  豆腐腦  豆腐  

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