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鹵水點豆腐原理 鹵水點豆腐原理 鹽析

更新時間：2023-12-22 10:01:40作者：佚名

鹵水點豆腐原理 鹵水點豆腐原理 鹽析

點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。

本文標簽： 鹽鹵  豆腐腦  豆腐  

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