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一般淀粉可以存放1-2年。

淀粉是一種極易變質(zhì)的商品，容易吸濕膨脹，甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存淀粉的過程中，必須要保持淀粉的干燥，并且還要注意通風(fēng)。

淀粉的應(yīng)用廣泛，其中變性淀粉是重點(diǎn)。變性淀粉是指利用物理、化學(xué)或酶的手段改變?cè)矸鄣姆肿咏Y(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)，從而產(chǎn)生新的性能與用途的淀粉或淀粉衍生物。