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臘八蒜的腌制用白醋不行。臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而拿老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因?yàn)樽掀に獍晷∨莸猛?，蒜瓣硬崩瓷?shí)，泡出的蒜脆香。