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大頭蝦頭部的黃能吃。

蝦頭里面的黃實際上跟蟹黃一樣，屬于蝦的卵巢部分，蝦的卵巢部分是無毒的，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美香醇，是可以吃的。

一般蝦的許多的內(nèi)臟器官都集中在頭胸部，比如蝦腮、蝦胃、肝臟、心臟等都在頭部里，并且圍繞在蝦黃的旁邊，所以食用蝦頭的時候蝦黃是可以吃的，但是其它內(nèi)臟不能吃，以為內(nèi)臟中含有重金屬和其他毒素，長期食用后對身體健康不利。