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從松花蛋外觀判斷有破損、霉斑;從松花蛋的搖晃聲音中聽出路柱狀氣泡的聲音;從松花蛋撥開的蛋白和蛋黃看是有淺綠色、易松散、沒彈性的現(xiàn)狀;從松花蛋切開后的味道重聞出異味，看到有黑色液體流出。還可把皮蛋放在燈光下看是否有凝固、氣室太小情況。

判斷松花蛋是否變質(zhì)有以下幾種方法：

1、可以拿起松花蛋檢查，變質(zhì)的松花蛋彈性差、整個蛋體是軟的，里面的蛋黃又軟又大，蛋白發(fā)粘滑手。

2、可以看外觀，變質(zhì)的松花蛋光澤不亮，且外面的蛋白沒有變成墨綠色，蛋白上還有露珠樣子的小氣泡存在。

3、可以聞氣味，破殼的松花蛋會有細菌進入，切開松花蛋之后蛋黃里會有黑色液體流出，明顯發(fā)生變質(zhì)，其中還伴隨著濃濃的異味。

4、還可以用燈光透照鑒別，把松花蛋洗干凈后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。變質(zhì)的松花蛋不凝固，呈水狀，氣室很大。