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超市里賣的花蓮魚真夠大的，買了一段花蓮魚就一斤多，回家做清燉花蓮魚。

花蓮魚去鱗，洗凈，切成段塊。

放入料酒，生抽，醋拌勻腌制20分鐘。

蔥洗凈切段，姜切片，蒜扒瓣備用。

香菜洗凈切段備用。

鍋中倒入食用油，放入花椒，大料，油八分開放入蔥，姜，蒜爆香，加水，水的量要能沫過魚，放入魚塊，放入鹽，味素，大火燒開，中火燉30分鐘左右。

魚燉好了，湯也剩少許，出鍋裝盤，撒上香菜。