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內(nèi)脂豆腐和絹豆腐的區(qū)別(內(nèi)脂豆腐跟絹豆腐的區(qū)別)

更新時(shí)間:2024-05-19 18:15:45作者:佚名

內(nèi)脂豆腐和絹豆腐的區(qū)別(內(nèi)脂豆腐跟絹豆腐的區(qū)別)

內(nèi)酯豆腐和絹豆腐的區(qū)別:

1、原料不同:通常市場(chǎng)上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種,只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸,絹豆腐通常使用混合凝固劑,混合凝固劑一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成,此外還有絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高;

2、口感不同:絹豆腐特指日本豆腐,是一種質(zhì)地較為細(xì)膩的豆腐,吃起來(lái)口感較好;而內(nèi)酯豆腐就是我們普通的豆腐,通常用鹵水或石膏點(diǎn)化而成,口感比絹豆腐還要粗糙一些,帶有一定的鹵水味。

3、制作工藝不同:絹豆腐是由高濃度豆?jié){經(jīng)過(guò)壓力泄掉一定量的水凝固而成,在生產(chǎn)方面,其凝固的速度、硬度、口感的多個(gè)方面要求嚴(yán)格,一般作坊很難做到,普通人家更是沒(méi)法制作;而內(nèi)酯豆腐不一樣,工藝簡(jiǎn)單,一般普通家庭就可以在家制作,很是方便。

絹豆腐的兩種生產(chǎn)方法:

第一種:將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中,添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐,將凝固好的豆腐分切裝盒,最后殺菌處理。

第二種:將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒,進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。

本文標(biāo)簽: 豆腐  區(qū)別  

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