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內(nèi)酯豆腐和絹豆腐的區(qū)別：

1、原料不同：通常市場(chǎng)上內(nèi)酯豆腐也是絹豆腐的一種，只是使用的凝固劑是葡萄糖內(nèi)酯酸，絹豆腐通常使用混合凝固劑，混合凝固劑一般使用石膏、內(nèi)酯酸、氯化鎂按照不同的比例配置而成，此外還有絹豆腐所需要的豆?jié){濃度較高；

2、口感不同：絹豆腐特指日本豆腐，是一種質(zhì)地較為細(xì)膩的豆腐，吃起來(lái)口感較好；而內(nèi)酯豆腐就是我們普通的豆腐，通常用鹵水或石膏點(diǎn)化而成，口感比絹豆腐還要粗糙一些，帶有一定的鹵水味。

3、制作工藝不同：絹豆腐是由高濃度豆?jié){經(jīng)過(guò)壓力泄掉一定量的水凝固而成，在生產(chǎn)方面，其凝固的速度、硬度、口感的多個(gè)方面要求嚴(yán)格，一般作坊很難做到，普通人家更是沒(méi)法制作；而內(nèi)酯豆腐不一樣，工藝簡(jiǎn)單，一般普通家庭就可以在家制作，很是方便。

絹豆腐的兩種生產(chǎn)方法：

第一種：將一定濃度豆?jié){放入設(shè)定好的容器中，添加凝固劑并且升溫凝固成為豆腐，將凝固好的豆腐分切裝盒，最后殺菌處理。

第二種：將冷豆?jié){添加凝固劑后充填到包裝盒，進(jìn)行80度-90度加熱凝固和殺菌處理。