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1、豆油或色拉油：刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色澤并且能減少食物中水分的流失。用在海鮮、魚類的比較多。

2、佐料油：佐料油一般用蔥姜花椒大料榨出來(lái)的，比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3、動(dòng)物油：一般用牛油或者羊尾油，這種油大多用在牛羊類的食材上。

4、紅油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣醬榨的，其目的就是增加食物的顏色和辣味。