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香椿不能直接炒著吃。

香椿在食用之前，需要進行焯水處理，因為香椿含有大量的草酸，焯水后可去除草酸，使香椿吃起有滑嫩的口感，并且能讓香椿的色澤更加翠綠。

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴。