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茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分

茄子洗凈。

把茄子切成五六厘米長的小段，保證每一塊茄子都有紫色的皮。

面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一個(gè)雞蛋。

步驟三中加少量水調(diào)成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄條，花椒和少量的鹽，拌勻。

油鍋燒開，炸茄條。

炸好就是這樣。飯店里做的面糊里還放有泡打粉，炸出來圓鼓鼓的，我的沒有放，所以不太胖，但是外皮也是很酥脆。里面的花椒不用擔(dān)心，炸過之后，椒麻酥脆。

蔥姜蒜辣椒小蔥切好。起鍋燒油，油熱放蔥姜蒜，青紅辣椒，翻炒后放入炸好的茄條，迅速翻炒，加鹽，糖，味精或雞精出鍋?？谒炎邮翘鹞稙橹鞯?，要少鹽，糖可以多放一點(diǎn)。成品有辣有麻有甜有鮮，外焦里嫩，切記最后一定要大火速戰(zhàn)速?zèng)Q，以防茄條回潮變軟。