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過期未開封的醬油不能吃。

一般情況下醬油為了長期儲存，會添加一些防腐劑。當(dāng)醬油過期之后，醬油中的油脂就會被氧化分解，而醬油中的防腐劑就會生成有毒的醛類過氧化物，因此不能食用。

醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)，中國古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過程相近，因為風(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。