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蛋清沒(méi)有打發(fā)能不能做蛋糕取決于所制作的蛋糕需不需要打發(fā)蛋清，如果做的是不需要打發(fā)蛋清的重油蛋糕，如馬芬蛋糕，便不需要打發(fā)就能做蛋糕，如果做的是需要打發(fā)蛋清的蛋糕，如海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕，則不能用于制作蛋糕，需打發(fā)后才能投入使用。下面介紹蛋清打發(fā)的步驟：

在制作蛋糕的時(shí)候，蛋清的處理是尤為重要的一步，首先需要將蛋黃和蛋清分離在兩個(gè)不同的容器里備用，在打發(fā)蛋清時(shí)，如果因?yàn)槟承┰蚨僮魇д`，導(dǎo)致蛋清沒(méi)有打發(fā)成功，這個(gè)時(shí)候的蛋清是不能用來(lái)做某些蛋糕的。因?yàn)闆](méi)有打發(fā)成功的蛋清，做出來(lái)的蛋糕會(huì)沒(méi)有蓬松感，像一個(gè)實(shí)心餅，口感不松軟且不美觀(guān)。

要想將蛋清打發(fā)好，就要特別注意蛋清不能與油混合，還有在分離蛋黃和蛋清時(shí)，不能將蛋黃混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黃，就要立刻將蛋黃清理出來(lái)，不然也會(huì)影響到蛋清的打發(fā)效果，其次，在打發(fā)蛋清的過(guò)程中，要分別加入三次白糖，打發(fā)的時(shí)候也要順著一個(gè)方向來(lái)打，這樣更易于打發(fā)。