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沖菜是川湘菜系的一種，其味清淡爽口，可健脾開(kāi)胃。常見(jiàn)的做法是腌制涼菜，腌制過(guò)后的沖菜可以搭配在其他食物中一起食用，用山葵磨制的山葵醬、用辣根制造的青芥辣、用芥菜類蔬菜種子制造的芥末也很沖。

簡(jiǎn)介

沖菜是屬于家常味，川湘菜系，做法是腌制。該菜有健脾開(kāi)胃調(diào)理以及減肥瘦身調(diào)理功能。

做法

沖菜和辣菜有兩種制作方法，沖菜做法：去除青菜苔較老的部分，以指甲能輕輕掐斷最好，洗凈放入盆內(nèi)整平，將一壺開(kāi)水倒在青菜苔上面，以淹沒(méi)青菜為宜，蓋上蓋子，隔夜后就可撈出食用，涼拌或快速爆炒都可以。

辣菜做法，去除青菜苔較老的部分并洗凈切碎，鍋里不放油，大火把鍋燒成“辣鍋”，也就是有兩百多度左右，把碎青菜倒進(jìn)鍋里快速翻炒一會(huì)兒，起鍋到入盆里加蓋子蓋上，隔夜就可以涼拌或再爆炒食用。

沖菜和辣菜食用時(shí)讓人掉眼淚，是一道非常適合夏天的涼爽小菜。