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清蒸魚最好是熱水下鍋，也就是在鍋中的水燒開了之后再放進里面蒸，這樣能讓魚肉變的更加緊致，保留其鮮味，蒸熟之后口感更佳。而冷水下鍋會導致魚腥味重，肉質(zhì)變老。

很多人在做清蒸魚的時候，最后的成品總會帶有一點腥味，且魚肉也不是很鮮嫩，這和冷水下鍋或者是熱水下鍋其實是有很大關(guān)系的，所以我們在做的時候一定要掌握正確的方法。

清蒸魚最好是登蒸鍋里面的水燒開了之后再下鍋為好，因為高溫會使魚肉收縮，這樣它才會變得更加緊致，且還能最大程度的保留魚肉的鮮味，蒸熟之后味道才會鮮美嫩滑。

而如果在涼水的時候直接蒸，會導致魚腥味也一起留在魚肉上，這樣蒸出來的肉自然口感就比較差。另一方面，涼水蒸魚耗費的時間也比較長，這樣很容易導致魚肉變老，不夠可口。