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冰蝦黑頭是因為蝦在空氣中放置時間長了，氧化變質(zhì)造成的。最主要變黑原因是蝦被打撈上來后接觸空氣，長時間沒有被包裝到盒里氧化，頭就會變成黑色，即是所謂的冰蝦黑頭。野生北極蝦，學(xué)名北方長額蝦，拉丁學(xué)名Pandalusborealis。屬于長額蝦屬，又名冷蝦、北極蝦、北極甜蝦，是全球產(chǎn)量最大的野生蝦，占長額蝦屬各種冷水蝦全球產(chǎn)量的90%以上。在中國北方的一些地方還被稱為冰蝦、籽蝦、元寶蝦。