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將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。放入冷水鍋中。大火燒開，煮至血末浮起，再煮5分鐘，撈出。把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。放入鹽。再放入老抽。

然后倒入花雕酒，再放入200克清水。把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。放入冰糖，再燉30分鐘。把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

注意事項：

1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、最后把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。