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把蛋白質樣品用強酸處理，可以使其中的氮元素釋放出來。

蛋白質是組成人體一切細胞，組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。蛋白質中一定含有碳，氫，氧，氮元素，也可能含有S，P等元素。

蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。