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饅頭改良劑并不能當(dāng)發(fā)酵粉使用。饅頭改良劑主要用來(lái)改良饅頭的品質(zhì)，在制作饅頭、包子、花卷的時(shí)候都可以使用，這種食物可以適當(dāng)增加蠻兔的體積，提高面制品表面的光滑度，還可以改善饅頭的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高饅頭的細(xì)膩感。

饅頭改良劑還可以改善面團(tuán)的流變特性，提高面團(tuán)的操作性能還有機(jī)械加工性能。

饅頭改良劑一般是用溫開(kāi)水化開(kāi)，和酵母一起添加到面粉中，再按照常規(guī)的程序來(lái)操作就可以了。

發(fā)酵粉是用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)的，可以讓面團(tuán)的體積增加，這一點(diǎn)和饅頭改良劑還是有一定的差異的。

發(fā)酵粉在使用的過(guò)程中，一定要注意溫度。一般來(lái)說(shuō)，冬天使用發(fā)酵粉最好是用溫水和面，和好的面可以放在爐火旁，將面盆放在熱水中，過(guò)一會(huì)，面團(tuán)就可以發(fā)起來(lái)了。

發(fā)酵粉中比較常用的是酵母，在使用酵母的時(shí)候需要注意，酵母的生長(zhǎng)溫度是30C左右，發(fā)面時(shí)只要達(dá)到了這個(gè)溫度，面團(tuán)起發(fā)就很快，如果超過(guò)了這個(gè)溫度，酵母的活性很容易被殺死。