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“香酥雞”做法其實(shí)也比較簡單，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了。選擇北京市場上比較暢銷的山東產(chǎn)的“三黃雞”，它個(gè)兒頭小，肉質(zhì)也不錯(cuò)，熟的也快，既省時(shí)又快捷。具體做法如下：

從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。

搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時(shí)。

然后取出放入蒸籠蒸30分鐘。

把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時(shí)倒入蛋粉糊抹勻。

抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時(shí)候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

然后控凈油份。

趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。