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春筍焯水去澀味煮上10分鐘左右即可，春筍水煮或焯水去澀只需開水下鍋煮十分鐘，看到春筍顏色變深，質(zhì)地變軟即可撈出，放入清水中浸泡。要注意的是春筍從挖出來開始，越早食用味道越鮮美，隨著時間的延長，不僅會變老，而旦單寧、苦味氨基酸等物質(zhì)也會不斷增加，苦澀味增多，因此采摘好的鮮春筍要盡快去澀處理好備用。

春筍營養(yǎng)豐富，是公認的高蛋白、高纖維、低糖、低脂的綠色保健食品。含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、多糖、纖維素、維生素、礦物質(zhì)、微量元素等營養(yǎng)成分。竹筍由于富含粗纖維，對促進腸道蠕動，幫助人體消化起積極推動作用，是理想的降脂減肥佳蔬。春筍因其鮮嫩清新，香脆滑爽的口感，受到廣大食客的喜愛，成為春天里最受歡迎的野菜之一。