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甲魚蛋是可以吃的，甲魚蛋富含大量鈣、磷、鐵等微量元素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成份，是一般蔬菜的十幾倍。并且甲魚蛋味道鮮美、滑嫩爽口。

甲魚蛋的體形很小，比鵪鶉蛋還小一點(diǎn)，大的直徑只有2厘米左右，每年母鱉初次下的蛋（頭窩蛋）比較大，平均達(dá)6-7克重，隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)下的蛋會(huì)越來越小，從平均5克多到平均4克多。

但因?yàn)榈皻け容^薄，放在光下，透明感很強(qiáng)，晶瑩剔透，蛋白（蛋清）屬于不凝固蛋白，煮熟后不會(huì)凝固，呈乳狀，蛋黃會(huì)凝固，而且蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋的蛋黃都大。