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腌雞蛋出油最好的方法加白酒，制作方法：

1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn)，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)

2、將容器洗凈擦干避免容器不干凈導(dǎo)致臟物進(jìn)入蛋中，把水燒開(kāi)放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開(kāi)，不能用生水，不然容易產(chǎn)生異味；

3、將雞蛋擦干凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒(méi)為止。面上加20ML白酒，蓋嚴(yán)。20天左右后就可以開(kāi)吃了。