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水果拼盤用刀一般用西餐法式廚刀和寶齡刀即可。水果拼盤常見的刀法：

1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀，可切塊、切片。

3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀，可切塊、切片。

4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀，可切塊沏片。

5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。