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胡蘿卜吃的是植物的根。如果是莖的話，莖應(yīng)該有節(jié)，有節(jié)眼，而胡蘿卜是沒(méi)有節(jié)的，胡蘿卜是肉質(zhì)根，其的根是很粗壯的，多為圓柱形或是圓錐形，顏色多為黃色，在我國(guó)多個(gè)地區(qū)都有栽培。

胡蘿卜是為野胡蘿卜的變種，又名金筍、胡蘆菔、紅蘆菔、丁香蘿卜、紅蘿卜或甘荀等，屬傘形科草本植物。其根粗壯，形狀為圓錐形或圓柱形，肉質(zhì)紫紅或黃色，葉柄長(zhǎng)，三回羽狀復(fù)葉，復(fù)傘形花序，花小呈淡黃或白色。

胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗是紫色胡蘿卜首先的培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀(jì)時(shí)經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。12世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入中國(guó)，此時(shí)，胡蘿卜在中國(guó)發(fā)展成長(zhǎng)根形，15世紀(jì)英國(guó)已有栽培，16世紀(jì)傳入美國(guó)，日本在16世紀(jì)從中國(guó)引入。

胡蘿卜的種子在20～25℃溫度條件下易發(fā)芽，所需時(shí)間大約為5天；莖葉最適宜在23～25℃條件下生長(zhǎng)，胡蘿卜對(duì)光照有較高的要求，特別在肉質(zhì)根肥大生長(zhǎng)的期間，要保持其充足的光照，否則就會(huì)降低產(chǎn)量、影響品質(zhì)。