龍吟草莓制作方法（龍吟草莓制作方法比例）
2023-12-01
更新時間：2023-12-01 21:51:51作者：佚名
1、將草莓的果肉與葉分離。
2、果肉切小塊，加入細砂糖，攪拌均勻，腌制2小時。
3、倒入鍋中加熱，做成草莓果醬。
4、將葉片洗凈，入水灼后撈出，蘸取一種草莓味的奶油甜酒，然后放置廚房紙上吸干。
5、用粉篩在其面上撒上糖霜。放入干發(fā)機（也有說叫干法機，甩干器的，功能確實就是干燥）低溫烘干脫水6個小時后取出。
6、果肉切片放入真空袋，并加入細砂糖。
7、用抽真空塑封機封裝后放入恒溫水浴鍋，設置為80℃，加熱10分鐘。
8、撈出后放入冰水冷卻，剪開真空袋將草莓倒入攪拌機，依次加入牛奶，淡奶油，煉乳，泡軟的吉利丁片，攪打均勻。
9、將奶昔倒入虹吸瓶中，裝好N2O汽彈，搖晃均勻后將整個瓶子放入冰水冷卻。
10、將奶昔打進裝液氮的杜瓦瓶內，就可以得到極度蓬松的草莓冰淇淋。
11、將冰淇淋倒入研磨機研磨成粉狀，再加入和三盆糖（一種日本傳統(tǒng)砂糖）進行調味。